绿色餐厅（12）| 常州市成业餐饮管理有限公司
2022年绿色餐饮创建申报表
绿色餐饮是行业发展趋势，餐饮企业要坚定不移地走绿色发展之路。要建立绿色消费文化、绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系，实现发展效益最大化，资源浪费最小化。省餐饮行业协会依据团体标准《绿色餐饮评价通则》开展绿色餐饮创建。本期推荐：5A级绿色餐饮——常州市成业餐饮管理有限公司
常州市成业餐饮管理有限公司是一家专业从事中小学师生营养餐制售、食堂委托管理、快餐配送一体化的企业，成立于2009年3月，注册资金518万元，“成业餐饮”为注册商标，现公司总部座落于常州市钟楼区星港路58号。至今，已发展成为经营管理30多家中小学、企业食堂，拥有最先进的管理模式和强有力的团队的现代化餐饮管理服务公司，每天为80000多人次提供优质放心午餐，拥有良好的经营信誉和口碑。
一、发展之路，诚信为本
诚信是企业发展的命脉，从创建以来，成业餐饮以“安全第一、质量第一、服务第一、信誉第一”为服务宗旨，以“专业·创新·诚信·发展”为经营理念，牢固树立“消费者利益至上”的行业价值观，以“社会利益和经济利益共同实现”为发展目标，为服务对象提供安全、营养、卫生、丰富的餐饮产品。凭借业界良心和过硬质量，逐渐赢得良好口碑。
十年发展路，回首不寻常。公司董事长陈叶东先生始终保持着一名良心商人的本质，他从设备更新换代、扩大规模做起，不断将企业做成一份温情事业。如今董事长投建的3500㎡现代化团餐加工及配送中心，成为常州市一流的学生营养餐、快餐配送中心。同时成业餐饮在盐城地区相继启动滨海、响水、阜宁等县的集体用餐配送及食品原料大宗采购项目，当地相关政府部门对公司的发展规划及实施进度给予了高度评价和支持。
二、规范管理，技术先进
对企业来说，质量是发展的硬道理。成业餐饮深知这一点，也始终秉承工匠之心，将产品质量紧紧抓在手上。
企业创新采用“6T”现场管理办法，对日常工作做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。建立健全奖惩机制，有效促进人人遵守、安全生产的目标。从领导到员工，大家都承担相应的安全责任，网格化管理提升了企业发展的品质。
企业先后通过了ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSAS180001职业健康安全管理五大认证，并切实贯彻在各点的日常工作中，成立内部自查小组，使用在线管理先进设备，定期对各营业点自查自改，确保安全生产。
对产品质量的孜孜以求，企业上下形成共同的价值观和质量观，奏响现代餐饮企业发展的最强音。
三、安全第一，健康为天
成业餐饮重视食品安全，全面保障客户饮食健康。十余年的发展过程中，受市场经济的影响，企业多次遭遇行情低迷、用餐成本上升而师生餐费不变等困难。尽管如此，成业餐饮从没因此降低供餐品质。
在安全保障上，企业严把采购关。坚持统一标准和严格要求，从源头抓好食材、果蔬的质量，确保新鲜、安全、优质，所有原材料都可以实现质量追溯。
在产品加工上，坚持不使用半成品，所有原料由公司总部采购、检验、加工（肉丝、肉片、肉糜等均内部加工）、配送，确保所有原料新鲜；食堂从业人员定期开展健康查体，食材加工操作有严格的操作流程，供餐使用的餐具清洗彻底卫生，实现了安全化、标准化操作。
在食品质量的监控上，成业餐饮做到全流程监控化并对外开放。企业扎实做好食品留样、恒温配送，坚持专业水准，实现了对食品质量的高标准要求。建设高标准化验理化室，对各批次原材料进行农残、瘦肉精、大肠杆菌等指标每日监测公示，每半年定期委托第三方机构做抽样微生物及指定指标的检测，确保每一份午餐都是安全健康的！
四、载誉而归，不忘初心
只问耕耘，不问收获，拳拳之心，遍结硕果。公司先后获得 “常州市样板厨房示范单位”“常州市优秀餐饮企业”“江苏省质量诚信五星级企业”“江苏省餐饮业中央厨房示范单位”“诚信示范经营认证企业”“江苏省质量服务信誉AAA先进单位”“江苏省团膳示范企业”“全国团膳餐饮行业百强企业”“江苏省餐饮名店”“江苏省放心消费先进单位”“常州市放心消费先进单位”等殊荣，充分彰显了不俗实力。
特色菜肴
· 青泥脆盏
把最简单的食材蚕豆换一种新奇吃法：把它做成豆泥，酿入奶香味十足的冰激凌脆盅，口感细腻，脆爽中透露沁脾的蚕豆清香。
· 牛气冲天
这是一道香辣味的湘菜，保留雪花牛肉的鲜嫩口感，又成为商务宴满足各地饮食口味的宠儿。菜名寓意：扭转乾坤，否极泰来，牛气冲天。
· 养生竹荪盅
由经久熬制的鸡汤烹饪而成。感官清澈如泉，口感清淡鲜美，制作过程中，我们把冬瓜做成了灯笼形状，竹荪里酿入虾胶，就如灯笼的灯芯，寓意着祝贵宾家家户户张灯结彩，喜气洋洋！
· 金莹剔透
这是一道手工菜，以手工虾泥融入清脆的马蹄泥为馅，蛋清煎成透明薄饼为皮，包成一个个福袋的形状，Q弹鲜香、滑嫩味美。福袋寓意着宾客们福气多多，财气多多！
· 松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，乃是苏南家宴、年宴必点的一道菜，酸甜口味，为苏帮菜中色、香、味兼具的代表之作，尤受老人和儿童的喜爱 。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏南各地。后改用桂鱼，寓意富贵安康。这道菜看似简单，工艺却十分讲究，玺悦餐厅专门为这道菜开了一堂大师培训课，向厨师团队传授精湛的传统菜制作工艺，让一道普通的鱼肴在“龙城一桌菜”中大放异彩！
· 开口笑
猪油团子的精华部分就在于这馅儿，猪板油加入白糖，包糖团收口时，还要拧成五六个花瓣，看起来非常美观，最末还要在收口处插上两三粒寓意着“长寿”的花生米，取名“开口笑”。猪油团子要用开水蒸着吃，先在蒸笼里铺上粽子叶，然后整齐地放在刚包好的糖团上。翠绿的粽子叶上站立着一只小巧精致的白色猪油团子，这就是常州人儿时记忆中最甜蜜的年味。常州老一辈外婆和妈妈们都会做的家乡特色小吃，这道猪油团子就是其中之一。家乡话叫脂油团子，记忆中，小时候只有过年过节才能吃上它。刚做好热腾腾的出锅，先深吸一口甜甜的汤汁，再咬开糯糯的面团，带着花生米的香味，来~到玺悦，让您随时随地感受到儿时的年味儿。
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