一个企业最宝贵的财富是“人”，第一个人是员工，员工是给企业创造效益的人；第二个人是客户，客户是给企业产生效益的人。但现在企业的基层员工都是只干自己的活，根本没有销售意识，所以企业的员工和客户都没有给企业实现效益，这就说明企业的产值没有实现最大化。
现在餐饮企业全员营销的现状是：
1.企业养了一帮人，为企业创效的却很少
餐饮酒店行业现在是销售型的行业，一个企业从基层员工到老板都是企业的销售员，但现在员工都是在企业等客上门，从来不会主动去拓客。
2.张不开嘴，迈不开腿
让员工做销售就像逼着他们上刀山下火海，根本不愿意动。
3.现在餐饮企业普遍认为做好菜品和服务才能留住顾客
其实菜品和服务仅仅是决定了顾客是否回头，而销售的主动性就决定了客户能回几次头，也就是决定了顾客的消费频率。
4.员工都自我设限，认为赚不到钱都是的企业问题
员工普遍只干本职工作，拿的必然只有基本工资，所以企业要给员工灌输销售理念，让员工在做好本职工作的同时，产生销售的意识并行动，为自己增加基本工资以外的绩效激励。
5.缺乏氛围营造
“欲造人，先造势”，管理者想让员工去做一件事，不能直接要求他去做，要通过氛围的营造激发他来做这件事。
6.缺乏营销机制的建立
现在餐饮企业做销售都是命令式的，没有让员工在销售上自动自发，激发他的销售意识。
不是员工不给力，而是企业机制没有杀伤力。一个人之所以不愿突破或改变是因为激励得还不够，所以企业要学会用机制引爆团队。员工最希望得到的是有一个激励的方式来激发他，所以如何去设置激励的模式和建立激励的制度是打造全员销售的前提。
一、承诺机制-让员工坚定决心
机制是什么？是根据人性而设计制定的游戏规则。企业建立营销机制的第一步就是要建立承诺机制，让员工坚定决心。承诺机制分为三个部分：物质承诺、精神承诺和当众对赌。
物质承诺就是钱或物，物质承诺的前提是制定目标后先给予承诺的奖励。对于企业年度营业额的制定，企业和管理层可以制定一定的营业额指标，如果完成奖励给管理层多少钱或是什么物品，而奖励的金额或物在现在就兑现，到年底完成了这些钱或物就完全属于他，反之则返还企业相应的钱数，管理层对员工也可以如此做。一般制定的指标员工很努力就可以完成，即使完不成，那他也会因为这个承诺而去拼命努力，最后得到的绩效激励也会高出没有承诺的时候。
精神承诺就是指目标达成则奖励钱或物。企业在每个月、每个季度或每年都可以给管理层和员工定目标，并承诺完成则奖励物或钱。精神承诺是对员工的一种激励，让他看到完成既定目标后不仅能得到该有的绩效，还能得到额外的奖励。
当众对赌就是所有的PK一定要在公司会议或当着众多员工的面进行，这也是目前餐饮企业最缺乏的“造场”。打造一个PK的场和氛围来激发员工，让员工自动自发的去PK，去激发员工的营销意识。
总结来说，承诺机制就是舍未来之多的利润，换员工今天的努力；拿今天的拼搏努力，换明天的结果。
二、团队PK机制激发斗志
激励的核心是经营“落差”，PK是展示“落差”最快捷有效的工具。团队PK也正是最能激发大家斗志、展现团队之间“落差”的一种方式。
企业在进行团队PK组建团队时，为了保证公平，要遵循五个原则：岗位搭配；工龄搭配；性格搭配；资源搭配；领导责任制。
岗位搭配是指对客岗位和非对客岗位搭配，例如前厅和后厨搭配；工龄搭配是指老员工和新员工搭配；性格搭配是指内向型性格和活泼型性格搭配；资源搭配是指资源多的和资源少的搭配，例如营销岗位员工和后厨员工搭配；领导责任制是指团队必须由领导直接带队PK。
遵循这五个原则也是为了避免团队之间落差过大，如果团队之间落差过大，那弱势的团队必然会输，这也就失去了PK真正的意义。
PK团队组建好了，第二步就是制定PK的规则，PK的规则要遵循两条：1.原则性加分规则；2.突破性加分规则。
原则性加分是指PK内容里达到要求的常规性的加分，例如PK储值卡的销售，那么销售一张储值卡就加对应的分数；突破性加分就是指对团队目标实现的额外
奖励，例如规定时间内团队储值卡销售总额达到20万的额外加1000分，激发团队斗志，让团队去整体冲击目标，这样PK的氛围就会更加浓厚。
在PK中激发人才,在PK中激励人才,在PK中唤醒人才！没有压力就没有动力，有了动力才能激发员工的潜能。
三、激励机制唤起行动
一个企业的伟大战略就是让一群自私自利的人为了达到个人利益而实现企业的宏伟目标。所以凡事要和员工个人有关系，哪里有激励哪里就有激发。
日常激励要按照企业的利润点来设计。比如员工卖一个产品礼盒给他的提成，办储值卡按照百分点进行提成等等。
除了日常激励外，为了更大限度的盘活员工的能动性，就要设计附加激励。附加激励设计主要有三个方面：目标达成激励，名次设计激励和超额任务激励。
目标达成激励就是给员工定一个目标，达成这个目标给到的额外激励；名次设计激励是指某一个销售任务第一名或者前三名的员工给到的额外激励；超额任务激励是指营业额任务超额完成多少后额外给予的激励。
第三个激励就是额外激励，就是按照超额任务来设计。例如一家企业设计的额外激励政策是：个人业绩超额5万以上奖励小鸭滚筒洗衣机；个人业绩超额8万以上奖励海尔电冰箱一台；个人业绩超额10万以上奖励电动车一辆。
最后一个就是提前激励。提前激励就是奖励提前发到手里。例如一家企业，老板在PK的时候把企业的某位员工叫到面前，对他说这是你的一万块钱，员工很纳闷为什么给我钱呀。老板说这是你应得的，紧接着让财务给员工拿了100套杂志，说道：“到明天下午这100套杂志都卖出去了这个钱就是你的，要卖不完的话我就给你设计一个退款仪式。”为了这个激励，也为了不办退款仪式，员工一天的时间就把这100套杂志卖出去了。这就是提前激励的魅力。
四、荣誉机制树立榜样
所有的机制都要和精神激励挂钩，那就是表彰。
表彰的目的不在于表彰而在于激励，一个好的表彰大会一定是一场激励大会，表彰的主题一定不是优秀的员工，而是借着优秀的人激励那些不优秀的人，这才是表彰的目的所在。
荣誉激励的核心在于实时激励实时造势，在日常销售中，一定要每天甚至每半天开一次表彰总结会，天天表彰，天天总结，天天激励。例如：团队销售前几名团队兑现，团队销售后几名团队兑现，个人销售前几名兑现，个人销售后几名兑现，前几名的员工和团队现场发奖励，后几名的员工和团队颁发狗熊绶带。
总结来说，荣誉机制就是，会一定要及时开，势一定要及时造，借助颁发荣誉的场把不优秀的人的潜能激发出来。宁可让员工痛苦一阵子，也绝不让员工痛苦一辈子。
本文摘自《中国好餐饮杂志》