现在很多餐饮企业在发展过程中，都会采用扩开门店或者加盟的形式来强大自己的品牌，这就导致了很多门店面临管理难度大、人员积极性差、业绩增速缓慢等问题，那怎么才能管好自己的团队、做好门店的业绩呢？这对店长来说是个很大的问题，掌握下面店长管理10大法则，给你清晰管理思路，让你的团队业绩倍增
1『“刺猬”法则 』
“冬天两只刺猬挤在一起取暖，因为身上都有刺，太近了就会扎到对方；太远了，又冷得受不了。几经折腾，两只刺猬终于找到了一个合适的距离：既能互相取暖，而又不至于被扎。”
解读：
店长是门店政策的执行者，相关人事制度、营销计划、奖罚制度，以及对门店日常工作的基本要求等，都必须通过店长分配、执行和检查，确保制度得到贯彻执行。这是保证门店整体性的基本要求，也是保证每个分店的产品和服务水平保持一致的必要条件。店长在管理门店的过程中，所有相关政策和规则的受众是员工，所以店长与员工距离的保持是很重要的一门学问，既要与员工保持亲密关系；又要保持适当的心理距离，避免在工作中丧失原则。
例如：某家企业店长和员工打成一片，门店刚下发了禁烟令，厨师长就在后厨抽烟，店长因为和其关系好不管不顾，还和抽着烟的厨师长聊天，被总部的质检人员直接抓到。这就是店长没有与员工保持适当距离而导致的公私不分，触犯了“刺猬”法则，影响了正常的工作秩序。
2『 “鱼缸”法则 』
一条三寸的金鱼，养在鱼缸里，两年依旧只有三寸来长；而换到大水池里，仅用了两个月，就猛长到了一尺长。
解读：
每个员工身上都有隐藏的能量，当成长遇到了瓶颈，店长需要做的就是交给他一些更有挑战性的工作，帮助员工成长。所以职业发展规划激励就是帮助员工实现自我价值的一种很好的方式，职业发展规划激励能让员工工作的内容进一步丰富，能够增加员工的自我责任感以及自我判断和自我控制的机会，充分发挥他们的主观能动性和创造力。
例如：让员工参与各分店的管理，运用“鱼缸”法则适当扩大其工作范围，并将每个岗位的晋升规划路径都清晰地呈现在员工面前，就有可能提高其工作积极性。
3『 “海豚”法则 』
科学家研究，海豚有很高的智商和情商，天生是优秀的激励者、卓越的社交者与沟通者,海豚懂得关注情绪，善于沟通，而且是天生的正义者，会主动保护其他遇到危险的生物。
解读：
管理者要帮员工修路，而不是“修人”。培养出可以接替你的人，你就可以升职了。很多连锁企业，升职空间和升职渠道很多，对人才的需要也会越来越多，只要有能力的人，都有机会得到提升。这就是海豚式管理方式，不过分强调雇佣关系、管理关系，而是追求公平、正义、诚实、正直和信任。
在餐饮企业的很多门店里总会有一些人，能力很强，甚至在别人眼中，他的能力可能超过了店长。对此，店长不能嫉妒甚至打压员工，而要有成就员工的格局和高度。当有人能够接替你来做店长，你应该高兴，因为这时你就可以升到更高的职位了。
4『 “木桶”法则 』
关于木桶法则，有‘短板理论’和‘长板理论’两种观点。‘短板理论’说：木桶的容量取决于最短的那块木板。‘长板理论’说：木桶最长的一块木板决定了其特色与优势。
解读：
要关注团队里的每一位员工。优秀的员工是团队的核心竞争力；而落后的员工，则是提升店面业绩的重要突破口。独木难成林，一个店长再能干，也不可能一个人做店里所有的工作。作为店长，要做正能量的传播者，善于团结团队的人员，善于发掘每一个员工的优点，学会关注团队里的每一个员工，因材施用，将“长板”和“短板”都运用好，发挥各自的特长，形成合力，将门店的工作做到最好。
5『 “抽屉”法则 』
“抽屉式管理也叫职务分析，在大型企业，每个管理人员的抽屉里，都有一份详细的岗位工作规范，对每个人的职、责、权、利四个方面进行明确规定。”
解读：
作为店长，要对团队里每个员工的职责进行明确的划分，清楚地知道每个人该干什么，而不是盲目的随想随做。店长在现场管理的过程中，应根据实际运营情况做人手安排，保证营运高峰期有充足的人手，掌握现场遇到的问题，做到人员合理配置，保证市前、市中及收市后都有适当的人员按要求完成工作。在开市前，店长应检查各档口是否准备充分，员工是否都在做该做的事这是店长在现场必须完成的工作。否则，如果没有跟进实施，没有时间控制，开市后现场会手忙脚乱。
店长管理看似复杂，对于门店来说却是非常重要的一环，明确店长的相关法则，让店长清晰地了解自身所处的位置，才能够充分发挥店长的才能，使店长带领门店持续盈利。下期我们将与您分享店长管理门店的其它法则。
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