巴蜀院五星名厨教做莱乐山钵钵鸡。
大家好，我是巴蜀院行政总厨，今天教大家一道四川名小吃：乐山钵钵鸡。
·首先要把自己喜欢吃的食材煮熟穿好备用。下面为大家介绍以下调料：芝麻酱、花生酱、十三香、精盐、辣鲜露、蒜末、鸡精、鲜虾粉、白糖、味精、小米辣、葱花、老抽、蚝油、糖椒油、花椒油、香油、藤椒鸡汁、椒麻鸡汁最终的灵魂：这一款香辣红油，香而不腻辣而不燥。
·所有食材准备好之后现在教大家调麻辣料汁，这个是提前用鸡架和棒骨熬好的底汤，也可以用凉白开代替。首先加入蒜末、小米辣、辣鲜露、芝麻酱、加入花生酱、盐，大概八十克，不喜欢吃的可以少放十三香、少许鲜椒粉、少许味精、再加上少许白糖、再加点老抽、少许调色、蚝油提鲜、加入香油、加上花椒油、藤椒油搅拌一下。先把这个搅拌均匀，搅拌均匀以后加入藤椒鸡汁。
·下面就是重点介绍的，灵魂四川香辣红油，不能吃辣的可以少放。料汁调好以后，就将穿好的食材放置盆中泡20分钟即可开吃。
大家喜欢吃的可以跟着我一起做起来。想要吃经典川菜的来巴蜀院，潘哥亲自为你做。
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