频现倒闭潮，咖啡厅的出路究竟在哪
这是咖啡最坏的时代，这是咖啡最好的时代。根据行业数据报告显示：中国的咖啡馆已经突破10万家，然而数量的快速增长也伴随着咖啡市场发展的阶段性倒挂，如新客群的画像特殊性限制，以及新技术的迭代和冲击。
数据显示，截至2016年底，包括北上广深在内的全国 16 座城市，咖啡馆平均倒闭率达到18%，其中咖啡店数量在全国占比最大的上海、北京，下滑率分别为6% 和 20%。
这些数据深刻反映出，在这片消费习惯复杂的土地上，曾经很滋润的咖啡厅们正在遭遇失衡多变、迭代加速的市场生态。竞争激烈、洗牌速度加剧、开店容易赚钱难，是近几年咖啡馆主们的普遍感受，面对这样的颓势，他们陷入了迷茫：到底路在何方？
一、那些关门的咖啡厅
以下是一份已倒闭或部分门店歇业的咖啡店名单，其中不乏知名品牌（数据来自大众点评网）：
Caffebene 咖啡陪你（总部撤离）、豪丽斯咖啡（旗舰店关门）、COSTA 咖啡（国金中心店）、咖啡之翼（部分门店）、太平洋咖啡（部分门店）、漫咖啡（苏州2家店）、西九巷咖啡（部分门店）、雕刻时光（部分门店）、研磨时光咖啡馆（部分门店）、SPR COFFEE（部分门店）、delimuses西餐咖啡（部分门店）、MAVI咖啡甜品屋（部分门店）、咖啡滴乐（部分门店）、食之秘（部分门店）、Paras Coffee（部分门店）、明谦咖啡(奉贤路店）、真锅咖啡（部分门店）。
二、关闭的原因
1、被外界革了命
餐饮跨界风的到来，对咖啡厅的冲击很大。如今，全家、Seven Eleven、好德等便利店在卖咖啡；网吧在卖咖啡；宜家、无印良品在卖咖啡；甚至有些室内儿童游乐园也在卖咖啡。这一波风刮下来，传统单一提供社交、咖啡和简餐的咖啡厅，已经四面楚歌了。
2、被贪欲“撑”死
盲目地一窝蜂式对外扩张，也是导致咖啡厅关门风潮的原因之一。比如“创业咖啡”，打着创业+孵化器的名头，尽管博得不少当地政府的支持，但并没有想好如何盈利以及目标地区是否有相应的消化能力等现实问题。这种咖啡一开始就是“醉翁之意不在酒”，最终目的就是为了优惠拿地、拿补贴，从几十家店飚到1000多家店，却不考虑一个区域往往只能养活一家咖啡店的现实，盲目扩张的最终结局就是，开得越多亏得越惨。
3、盲目跟风被收割
近些年名声鹊起的Caffebene 咖啡陪你、豪丽斯咖啡、漫咖啡（苏州店）都属于韩系咖啡，而倒闭最多的也就是这些韩系咖啡。加盟韩系咖啡的多是个体经营户，他们对短期利益和回报看得很重，承担损失的能力却很低，因为这些韩系品牌对于加盟商的支持和管理几乎为零。其实韩国的流行品都有这个毛病，来去都是一阵风，非常肤浅，像那些韩国影视剧、韩国明星、韩国美食，走马观花换得快，后面的人再跟风往往不是扑了一场空，就是成了接盘侠，再加上“限韩令”的压制，刚刚进场的加盟商只能欲哭无泪了。
4、被不景气的经济环境饿死
当下经济形势严峻，且财富分配两级分化，真正属于咖啡厅核心客群的小资人群在减少，收入也在降低。以COSTA 咖啡（国金中心店）为例，股市好的时候，附近金融从业者意气风发，来这里喝咖啡聊天谈事情的人很多，而且出手阔绰；股市熔断后，来喝咖啡的人越来越少，而且都是光坐着不买咖啡。最终COSTA因扛不住租金压力关门停业。
5、想打铁自身却不够“硬”
中国有句老话叫“人怕出名猪怕壮”。像米其林一星餐厅泰安门、阿大葱油饼、梦花街馄饨......都是因为出名后，被附近居民举报，再加上本身资质不健全被迫关门。咖啡界有一家Manner Coffee，号称全世界最小的咖啡厅，仅2平米，有段时间红极一时，最终因为点面积太小申请不了卫生许可证，被迫关门。值得一提的是，由于Manner Coffee的口感很好，后来成功开到隔壁街的馄饨店里，不过这也只是个例，无法复制。
6、被自身经营拖死
我们能够查到关门的咖啡厅，首先那是建立在一定的知名度之上。而那些没有知名度的咖啡厅的倒闭，基本上都是因为自身经营有问题，比如产品不过硬、门店选址失误、门店服务培训不到位、营销推广力度不足……恶劣的大环境再加上内部问题，两者相加之下，离关门肯定不远。
三、咖啡厅如何自救
从当下宏观角度来看，咖啡厅的窘境跟时代和市场的升级有关，如果仍然坚持当下的老路，未来的出口将越来越窄，“咖啡厅”这个领域可能会被取代。咖啡厅想要自救，除了从专业角度来完善自身运营外，还要另辟蹊径。
1、精品化
精品化是咖啡可以发展的必然趋势，随着消费市场的升级，消费者对咖啡口味的要求也愈来愈高，他们更加追求更高品质更个性化的精品咖啡。在这方面连星巴克都有了紧迫感，在全球也开拓了R系列店（中国称臻选店），其实就是精品店。业内人士指出，精品咖啡不单指咖啡豆的品质，也与更讲究的冲泡和萃取方式、更精致的店面设计联系在一起。
2、功能化
既然现在人们去便利店除了可以买日用品，还能在里面吃饭、喝咖啡，甚至拿快递。那么，在咖啡厅是不是还可以除了喝咖啡、聊天、玩牌以外干些别的？例如：丰富桌游种类、麻将、听讲座、看展览、参加Party、看演出、明星见面会、新书签售会、参加舞会……这些创新思路，都是咖啡行业值得借鉴的。
3、让咖啡厅圈一拨人
当下比较成功的咖啡厅，除了知名连锁品牌，剩下的往往是靠玩主题，譬如宠物主题咖啡厅、影视人物主题咖啡厅、以特定的主题圈住一部分人群，成为他们的聚集地，这样即便小众，也至少能保证一定的客流量。
4、从一线城市向中小城市转移
如今，在一线城市，咖啡馆基本上已经处于饱和状态，因此不少人把眼光放在了潜力巨大的二三线以下城市，例如星巴克去年7月在中国部分地区启动的“焕新食”项目，主要集中在二三四线城市。作为行业的风向标，星巴克的思路值得咖啡厅老板们研究。
小结：虽说咖啡厅关闭潮颇有几分凄凉，但经过大量分析，就会发现这种洗牌也是一种必然。眼下的不景气并不意味未来没有机会，到今年已经全部成年的90后即将成为消费主力，尤其是女性，对于社交的需求量高于同年龄段的80后。未来在咖啡界的竞争，很可能要围绕这波年轻人展开。俗话说未雨绸缪，更何况雨已经来了，正处于艰难挣扎中的老板们，要抓紧时间做改变了。