千里赴凉山！厨艺课、支教……暑假顺职院师生为扶贫事业注入青春力量
过去一周，佛山市顺德职业技术学院酒店管理学院的“三下乡”实践团队马不停蹄地在四川凉山州的崇山峻岭中穿行。他们有的将顺德厨师学院的厨艺课开到了村民家门口，有的为大山的孩子开展第二课堂，有的开展旅游调研，协助雷波县马湖风景区申报4A景区，为脱贫攻坚事业贡献青春力量。
“现在顺德厨师学院在凉山州当地很有名气，更坚定了我们的信心。”顺职院酒管学院党总支书记甘慕仪说，读万卷书，行万里路，这次实践活动就是一堂行走的思政课堂，让学生更好理解国家精准扶贫战略，让大学生将自己的知识思想和专业特长转化为合力扶贫的重要力量。
师徒喜相逢，开在村民家门口的厨艺课
一个多月后，顺德厨师学院精准扶贫雷波班的学员刘昌容在自己的家乡与他的师傅们兴奋重逢。这一次，一支由酒管学院烹饪专业师生组成的厨艺展示分队送教上门，在雷波县开展厨艺帮扶短期培训班，希望通过厨艺展示，吸引更多的凉山学员了解顺德厨师学院相关项目。
不过，甘慕仪发现顺德厨师学院已经在当地村民拥有很高的人气。“得益于我们前期的招生宣传，还有学成归来的学员们现身说法，现在很多村民都知道这个扶贫项目，而且很感兴趣。”甘慕仪说。
在第一天的培训课上，顺德名厨孔庆聪、麦盛洪，中式烹饪（粤菜）高级技师严金明、顺德厨师学院办公室主任高蓝洋一行人结合粤菜和川菜不同菜系的特色，为学员们制作展示了茨仔粒炒牛肉粒、香辣松子鱼、凤城四杯鸡和家乡炸猪肉四道菜品。四道菜品，无论从原材料、辅料等材料的挑选，还是刀工、火候、时间的掌控，无不体现出粤菜大师对美食、味道的追求和智慧，也展现了大师们烹饪的精湛技艺。
同时，孔庆聪和严金明两位老师结合菜品为学员们进行食材、辅料和刀工的讲解和展示，悉心为学员介绍烹饪基本理论，解答同学们的提问。
认真记录做笔记、用手机录下大师们做菜的全过程、自发整理出每道菜制作的流程……大厨烹饪的过程也是新学员们努力学习的过程。有的学员还现场提出想到顺德学习厨艺，增强脱贫致富的本领。
在这次培训班的最后一天，四位大师再次为学员准备了色香味俱全的姜葱煀鲤鱼、盐香鲫鱼、土豆咖喱鸡和醉鸭四道菜。3天，12个菜，几位粤菜大师们对粤菜做法精彩的展示和详细的讲解，让学员们受益匪浅。
在厨艺教学结束后，学员们更是精心为老师们准备了送别晚会，把彝族人的热情好客，知恩报恩用绘声绘色的歌舞表达了出来。最后一首《朋友》，饱含着对老师的感激之情，师生之间的情谊，更像是知己。
“通过在顺德厨师学院的学习，掌握了烹调的相关技能，也有了不少想法，希望运用自己所学到的东西进行创新创业，目前正在装修准备月底开业。”特意赶来“撑场”的刘昌容还趁机向老师们请教如何制作体现川粤特色的菜式。
不止是刘昌容，许多从顺德厨师学院学成归来的学员都充满信心地走上创业之路，有的开早餐店、有的开农庄，对于未来，他们憧憬满满。
马古伯、冷者史洛是一起到顺德学厨的彝族夫妻档。他们准备在家乡开一档早餐店，为此还特意邀请了老师们率先“试味”，品尝他们不同做法的包子。盐水鸡、酸菜土豆汤、辣椒炒腊肉……马古伯夫妇在家里还为老师们烹饪了一顿正宗的彝族餐，感谢师傅们的悉心教导。
甘慕仪介绍，一直以来，顺德通过 “招进来”与“送出去”相结合，一方面招收对口帮扶地区社会青年到顺德厨师学院接受3个月到1年的厨艺培训，一方面开展“送教上门”厨艺展示与培训、东西部扶贫协作致富带头人技能培训、精准扶贫专班招生宣传以及培训基地建设等，积极探索“一人学厨，全家脱贫”的精准扶贫新模式。目前，学院累计在湛江、凉山等对口帮扶地区培训学员超过500人次。
调研助创建，好风景要变成“好钱景”
“从宜宾到雷波，4个小时的车程中，我们很直观地感受到四川崎岖的地貌，一路都是高山耸立，云雾缭绕，山路十八弯，领略了大自然的美丽。跨越1500多公里，到达雷波马湖景区后，更觉得百闻不如一见。虽然在视频上看过它的美丽，但这远远抵不过你眼前所观察到的景致。愿我们能竭尽所能去帮助马湖成功申报4A景区，愿马湖的美更被外界所了解。”到达雷波马湖风景名胜区的第一天，顺职院学生赖爱银在调研日志上这样写道。
他们领略了美不胜收的风景，更希望这大自然馈赠的风光能成为助力当地脱贫的资源。为此，在这次实践活动中，一支由旅游专业的师生组成的调研分队马不停蹄开展了旅游调研，协助当地政府申报4A景区。
到达马湖的第一天，上午9时，调研组一行人顺利前往景区进行了实地考察。经过实地考察，调研组对如何协助马湖风景名胜区管理局申报4A级旅游景区有了更明确的方向。
下午2时，调研组与马湖风景名胜区管理局进行了交流座谈会，座谈会上，调研组的周书云和贺春艳老师对马湖申报4A景区的重要性与必要性进行论述，并提出申报措施与建议，随后双方就景区的申报工作进行深入的学习交流和讨论。
到了晚上，调研小分队的成员还忙着为景区的酒店工作人员现场展示酒店客房服务技能教学。
不止是马湖，7月18日，调研小分队前往凉山州雷波县箐口乡小海广东（佛山）新村、罗汉沟村苗寨以及红岩村，进行旅游景点建设情况走访调查和3A景区申报工作座谈会，协助当地开展旅游脱贫工作。
在罗汉沟村苗寨，调研组参观了苗寨陈列馆及周边景点，并与该村村长汪明军就创建3A景区进行交流。
通过深入交谈，调研组得知汪明军年仅24岁，是苗寨唯一一个拥有大学学历的年轻人，大学一毕业，便选择回到自己家乡，投身于家乡的建设当中。“我现在最想要的，就是教育好寨里的小孩子，他们是我们苗寨的希望，只有把他们教育好，家乡才会越来越强大。”汪明军这段话让在场的师生十分感动，并深入了解到精准扶贫中教育扶贫的重要性。
最后，调研组师生们总结道：“经过考察和走访调研，我们清楚地认识到了旅游业的发展在自然资源丰富但各方面条件都相对落后地区的重要性。当我们看到村干部们和当地居民为了发展旅游业而共同付出、努力的画面时，我们都下定决心要尽所能地运用自己的旅游管理专业知识和技能去协助他们，由衷地盼望着凉山景区升级工作创建成功、居民过上幸福生活那一天的到来。”
支教拓视野，点亮孩子们最真切的希望
在雷波县莫红乡，一支支教小分队正以马处哈三峡新村小学生为服务对象，围绕厨艺、魔术、音乐、绘画、体育、街舞、手工、科普知识、卫生健康知识等学生喜闻乐见的第二课堂学习内容开展支教活动，希望能拓展当地小学生的视野，也让支教成员在服务中增强自身的社会责任意识。
支教第一天从一场师生见面会开始。团拓游戏、手工演示、魔术表演、口琴吹奏、街舞表演……当支教组的队员们将精心准备好的一个个节目轮番进行表演，孩子们都看得十分高兴，队员们也十分感动。“这所学校的孩子们朴实可爱，有一种远离城市的质朴，有一种大山的灵性，有一种潺潺流水的活跃。”一名队员说。
下午，支教组的学生们得知彝族是一个动手能力强，喜爱唱歌跳舞和运动的民族，便安排了街舞课、体育课和手工课，希望能带给当地孩子们不一样的上课体验。
第二天，为了满足同学们对世界美食之都顺德、粤菜、烹饪的好奇和探索，来自烹调专业的队员们还为小朋友进行了厨艺教学，带着他们制作小猪包。首先通过PPT展示，让小朋友们认识制作小猪包的原材料。接着下发原材料，小学员们按照两位老师的要求，整齐有序地跟着老师一步一步地做，配合度高，完成度也高。从揉面、醒面、塑形到成品，一个个憨态可掬的小猪包出炉了。
“在马处哈，我看到了大山里质朴纯真的孩子，看到了彝族的悠久历史传说，看到了精准扶贫三年以来马处哈的巨大变化，感受到了精准扶贫的坚韧决心，真正的理解了‘我穷，但还有人比我更穷；我需要帮助，但还有人比我更需要帮助’这句话。”支教学生张志芳说，看到马处哈的现状，希望自己能通过微薄之力让质朴的孩子们更加向往大凉山以外的世界，希望通过团队的力量能够让更多的人了解他们，并通过各种方式给予他们帮助，让他们明白脱贫致富的道路上他们并不孤单。
甘慕仪说，为期七天的社会实践活动结束了，但以顺德厨师学院为纽带，顺职院的师生已经和凉山州建立了密切的联系，而基于这次对凉山的深入了解，未来师生们将发挥其专业特长和群体优势，积极调动利用各种资源，继续开展有针对性的、形式多样、内容丰富的扶贫活动，让更多的青春力量涌入到这场脱贫攻坚硬仗中。
【记者】蒋晓敏
图片和视频均来自通讯员
【作者】 蒋晓敏
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~佛山市~佛山自营号~佛山大课堂