克制的产品主义，梅见首次公开演讲，这份PPT暴露过去十年的艰苦
文 | 无锈钵
“主咳，乌梅肉微炒，等分为末，每服二钱，睡时蜜汤调下。”
浩荡延绵的汉家文化里，李时珍可能是对梅子的秉性最熟悉的人，为了完成《本草纲目》这部不朽典籍，他寻访了大半个神州，为后人留下了与梅相关的十三条药方。
四百余年后的今天，这个记录正在被西南边陲，一群同样怀着“神农尝百草”勇气的人所覆盖。
“中国的广袤大地上有100多种原生梅种，我们把不同的品种都尝试了一遍。”
近期，梅见品牌总经理张阳在海口酒业创新与投资大会上，重温了梅见深耕梅酒的艰辛与热忱。
从2014年寻觅青梅良种，到第一款产品问世，再到成为新酒饮赛道跑出来的第一个10亿级品牌，秉持对产品的克制主义，沉淀中国梅酒的认知，梅见花了整整十年。
寻梅十年，梅见经历了什么？
美国《财富》杂志曾发表过一篇报道，美国中小企业平均寿命不到7年，亚洲中小企业的平均寿命仅有2.5年。
如果把目光汇聚到快速迭代的新消费领域，这个数字或许还会更低。
过去，新消费市场一直是一片属于“快节奏”的热土。速生速死的品牌列表背后，真正愿意沉下心来做好产品的，往往只是少数。
身处这样的市场背景下，梅见的十年故事无疑也显得尤为珍贵。
作为根植于传统文化中的名酿，梅酒在国人的文化传统里，一直保留着美好的记忆。然而，将这段古色古香的历史，经由现代演绎再搬上餐桌，却显得格外艰难。
这种艰难是多方面的，一直以来，由于缺乏先行者，梅酒产品长期只能混杂于低度酒和果饮市场中，仅存的少数品牌认知，也是由日本企业所酿造的青梅白兰地、威士忌等产品所提供。
另一方面，从零开始做好一款梅酒，这项工程的繁琐程度同样超乎人们的想象。
作为盛产青梅与烈酒的沃土，九州四方风土养育了100多种梅果，和数十种不同香型、风格的酒体。考虑到梅酒的各类制作工艺，和梅子不同成熟度对酒饮风味的影响，这之中所诞生的排列组合，几乎是一个天文数字。
如何在这串天文数字中找到最终的正确答案？
为了最大程度还原中国梅酒的质感，梅见寻找并浸泡了超过100种不同的梅果，历经1700多次风味研究测试，最终选定了10大“灵魂梅种”，以单一高粱酒浸泡梅果，萃取本真风味。事实上，浸泡工艺也是目前全球梅酒主流工艺，甚至全球顶尖的梅酒几乎都是采用泡制技术。
这背后，正如张阳在演讲中所说的那样：
“所有的美好都值得等待，顶级的梅酒是时间赠与的礼物。”
可以说，消费者品鉴到的每一款梅见，都融汇着一段跋山涉水的故事。
以金梅见为例，其独特的烟熏风味，来自于长江以南的独特馈赠——乌梅。在海拔2158米的武夷山深处，当地的茶农用燃烧的松柏枝熏制一种世界闻名的顶级红茶：正山小种。与之相类似的工艺，让乌梅得以将这种独特的风味融入酒体，并最终形成眼前这瓶带有深琥珀色的梅酒。
独特而深邃的表达之外，今天，围绕东方梅香系列、东方风土系列，以及经典风味系列等多种表达方式，梅见在为消费者带来更多口感惊艳度的同时，也在为行业标杆不断打开新的质感想象。
“克制主义者”的领跑逻辑
今天，单从销量来看，梅见似乎早已越过了简单的低度潮饮赛道。
数据显示，2022年，梅见市场终端零售总额超过25亿，完成了10个亿的销售小目标——这几乎等同于法国波尔多一线名庄的年销售额。
然而深入这一品牌的内部，不同于众多新消费品牌的锋芒毕露，梅见所展示出来的底色，更多是一种“克制逻辑”。
什么是“克制逻辑”？苹果的缔造者乔布斯曾经有过一个总结：
“决定不做什么跟决定做什么同样重要。”
对于梅见来说，这种克制，首先体现在对于产品细节的打磨。
以青梅的采摘为例，他们是业内极少数坚持手工采摘和筛选青梅的品牌。
在四川大邑的青梅产区，因为地势陡峭，过去几十年当地传统的采梅方法，是等待梅果完熟之后自然脱落，或是利用竹竿击落。然而这两种方法都会对梅果产生损伤，甚至影响酒体的风味。对此，梅见特别增加了“手工采摘”的要求。
对于供应链来说，手工就意味着额外增加大量作业环节。这种降低效率的做法，一开始不被很多人理解，甚至被果农当作“没事找事”。但通过在当地建立青梅研究学院，对青梅育种、采摘等环节进行培训，以及提升农户收益，如今在原料采收环节，已全面实现手工采摘。
正是这一系列标准的提高，保证了青梅的成熟度和果实完整，从源头上为一杯好酒奠定了基础。
一流企业建标准，“我们要做中国最好的青梅酒的生产企业，你建立不了这些规则，你是干不成的”。
“春摘、夏酿、秋收、冬藏”，唯有对工序和品质的尊重，才能品撷自然的馈赠。
另一方面，在经营环节上，梅见同样是极少数能克制短浅利益冲动，追求长期主义价值的品牌。
今天，围绕新消费品牌，从电商到直播，再到流量，很多打法都可以帮助品牌快速冲量。
然而，这种揠苗助长的方式，从长期来看，其实并不利于品牌的发展。
相比之下，梅见在经营端所坚持的，则是一种“笨功夫”——和真实的用户沟通，用产品说话。
不仅如此，凭借严格的市场管控措施，梅见努力让合作伙伴都能从这份事业中分享价值，用更加健康的商业经营逻辑，将梅酒变成一门长期生意。
在竞争激烈，噪音繁杂的当下，正是这种对“克制”价值的坚持，驱动着梅见“忽视”无关紧要的变量，集中精力，寻找关键的制胜策略——
把产品当产品看待，把用户当用户看待。
距离“明日之星”，梅见还要几步？
得益于梅见在产品端和经营中的克制，市场给出了一个出乎意料的答案：今天，梅见早已不再是属于某一类人群、某一种场合的饮品。
不同于一部分人对梅酒贴上的“女性酒”标签，在梅见的消费群体中，男性和女性的比例几乎持平，甚至在京东平台，购买梅见的消费者则是男性居多，他们还会把梅见当做口粮酒。
此外，洞察了中秋、过年家宴的佐餐需求，和团聚的情感需求背后，梅见俨然成为了白酒之下的“第一杯”，一举突破了种种圈层，化身国人餐桌上的“新常客”和“硬通货”。
酒饮行业里，这场自梅见而始的“中式佐餐酒”趋势，也已经成为一众品牌和从业者的认知，并汇聚成新的消费浪潮——在海南酒业创新与投资大会上，“中式佐餐酒”被多位行业分析者频频提及，在里斯战略定位咨询发布的4000亿“年轻人的酒饮”市场报告中，提到中国酒的品类战略机会之一就是要绑定佐餐场景，中式佐餐酒在打造比肩日本清酒和韩国烧酒的巨大品类机会。
事实上，梅见正在融入世界餐酒文化趋势。此前，梅见就曾作为“文化使者”亮相卢浮宫、巴黎晚宴等一系列场合，被法国顶级蓝带名厨纳入佐餐酒推荐清单。
当我们以终为始来观察一家企业的时候，会发现这正如梅见最初所设定的目标那样：
“我们做青梅酒要找到一种使命，就像中国的陶瓷、中国的丝绸一样，是值得产品化、品牌化甚至全球化运营的一个品类……”
回望世界名酒的灿烂历史，在葡萄酒、白兰地、威士忌等领域，诸多国际酒种的尝试与创新，造就了这些我们耳熟能详的“今日之星”，但新的消费时代也在生长新的机会，孕育“明日之星”。
如今国内市场，围绕这些新机会，梅见同样是最值得被观察的对象。今天，已经度过了品牌发展初级阶段的梅见，在持续夯实基本功的同时，还在不断修正、迭代、创新，实现企业的自驱动成长。
从这个角度来说，兼具产品力、创造力和国际潜力的梅见，早已不再是新消费报告中“年轻”的潮饮，而是具备成为“明日之星”的潜质。
某种意义上，梅见的成长轨迹，同样也是无数怀揣着远大理想，勇敢前行的东方品牌的缩影。
毕竟，消费品市场不是独属于大品牌的舞台，无数小而美的产品同样曾带给过消费者经久难忘的感动，并最终内化为人们生活方式的一部分。在这个层面上，秉持克制主义的梅见，无疑为众多仍逡巡于新消费市场中的品牌，提供了一个新的样板和方向。