尹正焖菜大火后，我花八千块学水煮鸡胸肉，轻食培训是智商税吗？
你一定听说过轻食，但不一定听说过轻食培训。轻食重风刮起的同时，也刮出了“轻食培训师”。水煮鸡胸真的有必要培训吗？轻食培训是不是智商税？它的背后又是一个怎样的市场？
文 字 | 许文清
编 辑 | 燕长歌
明星火的方式有很多种，演员尹正一定想不到，自己凭借“尹正焖菜”又火了一把，甚至火到拥有了百度词条。
而上一次菜式用人名命名，似乎还要追溯到东坡肉。
百度百科截图
从3月初分享焖菜等各种轻食简餐开始，尹正的小红书不到40天狂吸粉120多万，至今粉丝总量已近250万。
不同于一般女明星寡淡的减肥食谱，尹正焖菜显得更加友好。牛肉、鸡肉、虾、各种蔬菜照吃不误，只是做法比传统重油盐的中式炒菜“轻”得多。
图源知乎
有网友表示，跟着尹正勤勤恳恳吃了15天轻食，喜掉5斤肉。在大众点评上，尹正也有着大批追随者，美团的轻食商家甚至推出了同款“尹正鸡肉卷”、“秘制尹正酱汁”。
大众点评/美团截图
除了“尹式轻食”，外卖首页随手可点的网红波奇饭、柠檬鸡胸荞麦面、低卡紫薯三明治、牛油果藜麦沙拉......看似生冷，不妨碍它很“热”。
热到什么程度呢？卖肉夹馍的都开始卖轻食了，这画风就像霸王洗发水顺带卖脱毛膏。
美团外卖截图
更令人意想不到的是，轻食的火爆衍生出了一项新教育项目——轻食培训。
小红书25w+篇轻食笔记中，有2w+是关于“轻食培训”，抖音上相关视频播放量可达上亿次。有人甚至愿意花几千到上万不等的学费去学习轻食怎么做。
轻食为什么这么火？
“学轻食培训，一周花了八千块”
我查询多家机构报价后发现，目前国内市面上提供轻食培训的一般是餐饮培训机构，课程费用数千元不等，有线上线下两种模式。国内两家连锁的烘焙培训机构，费用分别是5980元7天，和5880元6天。
例如，上海的一家轻食培训机构线上学费是2600元，可以无限次数观看；线下到校学习则是5960元5天，有住宿补贴。广州的一家轻食培训机构，学费是6800元线下5天，包吃不包住。
百度/小红书截图
阿朝原先是一名厨房小白，如今经营着自己的轻食外卖小店。她告诉我，“我花了近八千块去无锡学了一周轻食，发现纯属浪费钱，回来开店卖的菜品全是自己研究的。”
“培训班有它的好处，确实会教一些洋气的东西，做出来外观口感都不错，但做成这样开店成本是很高的。如果想开一家西餐厅或酒吧可以去学，轻食外卖小店的话，自己研究研究就行了。”阿朝说。
玲玲认为，轻食培训就是个噱头，去杭州上了一周课，一趟交了八九千的智商税。“不建议去学，小红书上找视频自己学着做，酱汁、腌肉的调料包都可以网上买，其它的就是水煮菜，根本不需要花钱去学。”
小七花5000元在哈尔滨学习了两天轻食，她表示：“轻食确实不复杂，需不需要培训还是看个人选择，看哪家培训班有你特别想学的东西。我去的那家，牛肉鸡肉做的特别好，讲解得也挺详细。”
除了机构，一些轻食店老板也会招学员自己做培训。昆明某个人轻食店，每位学员的学费是4500元5天。而杭州某轻食店，学费为每人2万元5天。
抖音截图
从学员的反馈和市场价位来看，轻食培训从课程内容到课程定价似乎都没有“规范和标准”。是否学有所值，成了一门王阳明学问。
轻食培训师媛媛从去年开始做轻食培训，她认为，轻食对于餐饮行业，从设备到技术，门槛都很低，但绝对不是清水煮菜。“我们是按照初级西餐的标准进行培训的。”
那么，轻食的标准是什么？课程内容应该包含什么？什么样的人可以成为老师授课呢？
课程无标准，老师无资质
轻食培训值得上吗？
我在网络搜索发现，五花八门的轻食培训机构，都以“名师教学”、“资质齐全”为宣传口号。
某机构宣称拥有“三十多名持高级资格证书的培训老师”。当我询问具体哪些资质时，该机构客服称“都是自己开店的，在餐饮业做了几十年，我们花大价钱请来的”。
当我进一步问到轻食简餐老师有无相关资格证时，客服选择了回避。
我和机构客服的聊天截图
国家资格证书查询官网显示，目前并没有轻食行业相关的资格证书。凡是培训机构宣称有教学资质时，究竟是什么资质，要打上一个问号。
经营了3年的轻食店老板大白表示：做轻食，有经验、有技术就行，营养师之类的资质，没有必要。
拥有7年西餐料理经验的轻食培训师小林告诉我：“证书并不代表什么，水分多又好拿。学餐主要是看老师本身的水平和从业经历，而轻食和西餐不同，西餐厨师往往需要几年的厨房经验和研发能力，轻食的门槛要低很多。”
但没有相关证书考验资质，并不意味着轻食没有判断标准。
北京协和医院临床营养科主任医师陈伟表示：轻食虽然叫轻，能量低，但营养素应该是全的。
抖音轻食主播大静在2015年考取了营养师证，她最初只是想帮家人调理身体。2016年，她开始了轻食创业，2018年，创立了自己的公司，从送餐小妹到轻食培训师，从月入2000到月入五位数，经历了4年的摸索。
在她看来：轻食并不就是沙拉，它包含三明治、卷饼、西式减脂餐、中式低卡暖餐、低卡小零食等丰富种类。做法上如果只是简单的水煮加酱汁，店铺是撑不下去的。
不仅在做法上，轻食在搭配、摆盘上都有讲究。大静在视频中提到：轻食是让我们营养均衡地摄入，同时身体无负担，不长肉。所以做轻食需要一定的营养学知识，这样才懂得如何配餐和计算卡路里值。在大静的抖音主页上，标注有“营养师证书”和“健康管理师证书”。
如此看来，轻食要想做的好吃有营养，是一门学问，而非随意入场捞金的餐饮领域。
轻食概念有多赚钱？
卖肉夹馍的店也开始卖轻食
据2019年10月美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》：截至2019年9月，轻食商家数量同比增长58%，“轻食”在美团APP的搜索次数，同比增长235.8%。
当我大众点评搜索“轻食”，方圆500米内就有14家相关商户，其中5家都是新店。美团上还发现一个神奇现象：卖烤冷面的、卖猪脚饭的、卖炸鸡的......都开始加卖轻食了。
美团外卖截图
卖什么，或许跟店名没关系，得看市场。
媛媛告诉我，参加培训的学员主要都以开店为目的。“现在做轻食创业的非常多，加盟和自己开店都有。但五六万的加盟费简直是割韭菜，所以直接找机构培训，出来后自己开店运营，就比较划算。因此，轻食培训也会有店铺运营方面的课程。”
某轻食培训机构广告
还有一些已经有店的，比如做水果捞、甜品的，来学轻食为自己的店铺增加品类。还有一些做针灸拔罐、减肥美体的，他们需要控制顾客的饮食，学完轻食后做给顾客吃。
“只有很少一部分的顾客是学了自己做来吃的，健身教练比较多，也有些阿姨过来学，做给家人吃。”
但这并不代表自己做轻食吃的人很少。相关数据显示，在消费过轻食的人中，自己做轻食的占63.9%。健康卫生是一方面，而更重要的一方面是，省钱。
媛媛在做轻食培训师之前，是餐饮原材料的批发商。我将北京国贸附近的一份轻食外卖发给她看，她表示：一份轻食的平均成本在7块钱左右，国贸的这一份顶多5块钱。
我的外卖加上包装费31.88元
她算了笔账：这份轻食下面有很多基底菜，垫到一半以上大约有50g，就是为了撑和显得量多。主食是鸡胸肉，批发价5块8一斤，这一餐不到100克的鸡胸肉，成本就在一块钱以内。加上一个鸡蛋5毛钱，剩下那些不值钱的配菜，这一餐成本就是5块钱。”
附近其它单份轻食外卖的价格多在20-40元区间内，贵的可达50-70元，如果搭配一份饮料和酱汁，一顿轻食餐甚至可花费80多元。
美团外卖截图
5—7块钱成本，卖出30元以上的价位，轻食的定价合理吗？
其实，贵有贵的道理。
一方面，轻食虽制作成本不高，但有来自高成本冷链运输和外卖平台抽成的压力。另一方面，媛媛告诉我：轻食最早都是商场里的加盟店来做，把价格抬上去了，后来大家都按这个价格卖。所以现在做轻食的，只要不加盟，利润控制的好，都能赚到钱。
而支撑起这个市场的，是一套“轻食主义”的流行哲学。
“轻食主义”，可以理解为一种吃“瘦”主义。美团公布的数据显示，女性占据了轻食消费的大半壁江山，达69%。《2021年网民身材焦虑报告》显示，54.3% 的女性认为自己太胖。
身材焦虑催生起减肥经济，除了健身房以外，吃，也绝对是减肥的一大主战场。当轻食成为都市女性的go to food，越来越多的轻食商家开始卷入这场战争中来。
吃轻食的越来越多，做轻食的越来越多，学轻食的自然越来越多了。
“你觉得轻食会是一阵风，刮一下就过去了吗？”
媛媛回答：“我觉得不会，我们今年的顾客就比去年多。”